Şarap yapımının Antik Mısır'dan ilk olarak Girit'e geldiği, buradan da Antik Yunan medeniyetine yayıldığı düşünülür. Bu yeni topraklarda şarabın daha özgürleşmiş olduğunu görüyoruz. İlk kez, şarap yalnızca hanedan üyelerine ya da kutsanmışlara ait olmaktan çıkar ve halka iner. Başka bir ifadeyle, şarap içimi demokratikleşir ve artık günlük hayatın bir parçası haline gelir. Tanrıların armağanı yalnızca… Continue reading antik yunan
vernaccia di san gimignano
Vernaccia, İtalya'nın Toskana bölgesine ve daha spesifik olarak yine kendi isminde de bulunan Siena'daki San Gimignano kasabasına ait bir üzüm çeşididir. San Gimignano bir DOCG bölgesidir ve ana üzümü vernaccia olan bu bölgede sadece çok az bir miktarda "aromatik olmayan" üzümlerle harman şarap yapılmasına izin verilir (%10–15). Bunun en önemli nedeni, vernaccia üzümünün oldukça narin,… Continue reading vernaccia di san gimignano
antik roma
Antik Yunan medeniyetinden Antik Roma medeniyetine geçtiğimizde, buraya ilk olarak şarapçılığın Yunanlar tarafından getirildiğini söylemek zorundayız. Roma İmparatorluğu'nun en parlak döneminde bile şarap ticaretiyle uğraşanların çoğu Yunan'dı. Antik Roma'dan önce Yunanlar neredeyse Avrupa'nın her yerine ve Kuzey Afrika'ya şarap ticareti yapıyorlardı. Yunanların Oenotria (Yunanca: Οἰνωτρία, Oinōtría) adı, antik çağda güney İtalya için kullanılan bir isimdi… Continue reading antik roma
koku
Koku alma duyusu, diğer adıyla olfaktör sistem, oldukça önemli bir duyu sistemidir. Evrimsel olarak, tehlikeyi bertaraf etmek, beslenmek ve çiftleşmek gibi hayatta kalma ihtiyaçları doğrultusunda, görmeden önce çevremizi algılayıp buna göre harekete geçebilmek amacıyla evrimleşmiştir. Koku duyusunu tarif etmek için herhangi bir sözsel araçla tanımlanamaz; ancak kokusunu benzettiğimiz başka şeylerle anlatılabilir. Örneğin, Albarino şarabı kokusunu,… Continue reading koku
şarap tadımı
Şarap, tatma, koklama ve görme duyularına hitap ettiğinden, şarap tadımıyla ilgili kesin bir karar verilmesi mümkün olmamakla birlikte, bu süreç kendi içinde subjektif bir konudur. Şarabın hangi bardakta tadıldığı, yemekten önce mi yoksa sonra mı tadıldığı, sıcaklığı, hatta tadan kişinin tadım sırasındaki psikolojisi bile şarap tadımını etkileyen unsurlardandır. Bu nedenle, duyusal özelliklerin doğası gereği, şarap… Continue reading şarap tadımı
hasat
Hasat dönemi asma cinsine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak değişiklik gösterir. Örneğin, Almanya gibi serin bölgelerde üzüm olgunlaşma süreci uzun olduğu için hasat dönemi de ona göre geç olurken, Kaliforniya ya da Avrupa'nın güneyindeki şarap bölgelerinde hasat daha erken başlar. Genel olarak hasat, veraison döneminden 1-3 ay sonra yapılır. Tipik olarak kuzey yarımkürede Eylul 10… Continue reading hasat
veraison
Üzüm tanesinin gelişimi, genel olarak tanenin şeker üretimi ve aromasını yoğunlaştırması anlamına gelir. Bu, asma gelişiminin son aşamalarından birini, yani hasat öncesi zamanı oluşturur. Tane gelişimi, çiçeklenmeden sonra üç aşamada gerçekleşir: İlk aşama, meyvenin yeşil olduğu durumdur. Bu aşamada asma henüz meyvesini şekerlendirip olgunlaştırmaz çünkü tohumlar henüz olgunlaşma için hazır değildir; bu nedenle bu ilk… Continue reading veraison
üzüm asması
Üzüm asması, Vitaceae familyasında, Vitis cinsinde sınıflandırılan bir bitki türüdür. Ilıman iklime uygun bir cinstir ve doğal olarak sadece kuzey yarımkürede bulunur. Odunsu bir bitki türüdür. Toprak altında kalan kısmı ile toprak üzerinde kalan kısmı farklıdır. Bu ailenin türleri genellikle tırmanma eğilimindedir. Toprak üstünde kalan kısmı diğer bitkilere, ağaçlara ya da cisimlere sarılarak yukarı doğru… Continue reading üzüm asması
antik mısır
Antik Mısır, şarap tarihinin yazılı olarak ilk başladığı bölge olarak kabul edilir. Diğer bir deyişle, Antik Mısırlılar, şarap üretimini baştan sona resimlerle kayıt altına alan ilk uygarlıktır. Ermenistan’ın büyük bir kısmı, Mezopotamya, Anadolu, Medya’nın tamamı ve Acem diyarında çoğunlukla bağlar yetiştirildiği ve şaraplar üretildiği bilinmektedir. Antik Mısır'da ise coğrafi olarak üzüm bağlarının sınırlı bir noktada… Continue reading antik mısır
şarap tarihi
Şarap, tarih boyunca hem çok sevilmiş, adına şiirler yazılmış, tıbbi amaçlarla ya da hijyen için kullanılmış, aynı zamanda şeytanlaştırılmış, kötülenmiş ve yasaklanmış bir içkidir. Övüldüğü zamanlarda "kimyasal senfoni", "şişelenmiş şiir" ya da "yakalanmış güneş ışığı" gibi adlarla anılırken, kötülenirken ise "mezar açtıran", "ev yıkan" ve "umutları söndüren" olarak adlandırılmıştır. Tarih boyunca sevilmiş ve nefret edilmiş,… Continue reading şarap tarihi