Fermentasyon, şarap yapımının en önemli süreçlerinden biridir. Üzümün içindeki glukoz mayayla birleştiğinde fermantasyona girer. Bu etkileşimde etil alkol ve karbondioksit ortaya çıkar. Her glukoz maddesinden iki molekül etil alkol ve karbondioksit ortaya çıkar. Dolayısıyla fermantasyon sırasında üzümün içindeki şekerin ağırlığının yarısı kadar alkol meydana gelir. Vahşi maya türleri üzüm kabuklarında sıkça bulunur ve fermantasyon sırasında… Continue reading Şarap fermantasyonu
Kategori: Şarap yapımı
Şarap mantarı
Şarap mantarı meşe ağacının kabuğundan yapılır. Meşenin kabuğu aslında ağacın canlı hücrelerini dış çevreden koruyan bir dokudur. Quercus suber veya daha genel adıyla Mantar meşesi, Portekiz başta olmak üzere güneydeki Avrupa ülkeleri ve Cezayir, Fas ve Tunus gibi bazı Afrika ülkelerinde bulunur. Küreselleşmeyle birlikte tipa üretimi Yeni Dünya ülkelerinde de yapılmaya başlanmıştır. Tıpalar milattan önce… Continue reading Şarap mantarı
Şarap yapımı
Şarabın dünya kültüründe özel bir yer tutmasının nedeni, onun sıradan bir tüketim ürünü olmamasından kaynaklanır. Şarap, sadece içilip tüketilecek bir ürün değildir, aynı zamanda üzerine tarihsel, geleneksel ve bölgesel konularla ilgili fikir alışverişi yapılacak bir içecektir. Önemli şarap üreticileri, büyük bir ciddiyetle şarap yapımıyla ilişkili zengin hikayeleri özümserler ve yayılmasını isterler. Çünkü şarap, kendi kültürünü… Continue reading Şarap yapımı