St. Peray, Kuzey Rhone Vadisi’nin en güneyinde bulunan şarap bölgesidir. Cornas‘ın hemen altında yer alır. 1936 yılında şarap bölgesi sınıflandırmasını almıştır. Avrupa’daki birçok şarap bölgesi gibi, filoksera salgını (asma biti) St. Peray’ı da etkiledi ve 19. yüzyılın sonlarında şarapçılığı neredeyse sona erdirdi. Bölge, 20. yüzyılın başlarında toparlanmaya başladı, ancak üretilen şaraplar diğer bölgelere göre kalite açısından çok parlak değildir. Sadece beyaz ve köpüklü şarapların üretildiği bir bölgedir. Şaraplarda en çok Marsanne üzümleri kullanılır. Az miktarda Roussanne üretilir ve Roussanne’den üretilen şaraplara Rousette adı verilir.
İyi örnekleri genellikle limonsu ve şeftali kokuları taşır. En iyi üreticiler arasında Jean-Francois Chaboud, Pierre et Guy Darona, Jean-Marie Teysseire ve Jean-Louis Thiers bulunmaktadır.
Bölgede üretilen şaraplar oldukça yüksek asitlidir. bu nedenle meyve aromaları düşük olan şaraplarda asit dengesizliği yaratabilir. Bölgede köpüklü şarap üretimi neredeyse tüm üretimin %80’ini oluşturur. Köpüklü şaraplar geleneksel yöntemle yapılır ve fermantasyon şişelerde tamamlanır. Kural olarak St-Peray şarapları, aynı Champagne bölgesindeki köpüklü şaraplar gibi yapılmalıdır. Üzümler saplarından ayrılmadan 16-17 derece arasında çelik tanklarda fermantasyona tabi tutulurlar. Liqueur de tirage sıcaklar başlamadan Mart ve Nisan aylarında eklenir. Liqueur de tirage genellikle “méthode traditionnelle”nin başlangıcını yapmak için şarap şişelerine eklenir. Bu, köpüklü şaraba baloncuklar kazandıran ikinci fermantasyonu başlatır. İçeriğinde şarap, şeker ve maya bulunur. Şeker, maya ile birleşerek ikinci fermantasyonu tetikler ve alkol oluşturur. Ayrıca, fermantasyon sırasında oluşan karbon dioksit, şarapların köpüklerini oluşturur.
Kaynakça: Parker, Robert M., Wines of the Rhone Valley, Livingstone-Learmonth, John, The Wines of the Northern Rhone