Çalkarası ya da Çal karası, adını Denizli'nin Çal ilçesinden alır. Çal isminin Çağatay Türkçesinden geldiği düşünülmektedir. Bu isim "yüksek yer" anlamına gelmektedir. Bölge deniz seviyesinden 600-1000 metre yükseklikte bulunmaktadır. Yüksek bölgeler genellikle üzüm üretimi ve şarapçılık için önemlidir. Soğuk hava genellikle düz arazide kalarak bağlara zarar verir, bu yüzden yamaçlarda ve yüksek yerlerde kurulan bağlar… Continue reading çalkarası
rioja
İspanya'nın en eski şarap bölgelerinden biridir. 13. yüzyılda Gonzalo de Berceco adlı bir keşişin yazdığı dizelerde "un vaso de bon vino" yani "bir kadeh iyi şarap" notuna rastlanır. 1800'lerin sonunda ortaya çıkan filoreksiya hastalığı, akabinde İspanyol iç savaşı ve İkinci Dünya Savaşlarıyla birlikte bölgedeki şarap üretimi ancak 1960'larda kendine gelebilmistir. Rioja, İspanya'nın kuzeybatısında yer alan… Continue reading rioja
cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon, köken olarak güney Fransa'ya aittir. "Sauvignon" ismi "vahşi" anlamına gelen Fransızca "sauvage" ve etimolojik olarak Latince "silvaticus" adından gelir. Oldukça coşkun bir türdür. Geç çiçeklenir ve geç olgunlaşır. Taneleri küçüktür fakat kabuğu oldukça kalın ve koyu maviye yakın bir renktedir. Bu yüzden üretilen şaraplar oldukça koyu renkli, yüksek tanenli, tam gövdeli ve güçlü… Continue reading cabernet sauvignon
karasakız
Karasakız, Türkiye’nin üzüm çeşitliliği açısından zengin coğrafyasında öne çıkan nadir ve özel bir üzüm türüdür. Özellikle Bozcaada adasında yetiştirilen bu üzüm, adanın iklim ve toprak özellikleriyle bütünleşerek eşsiz bir karakter kazanır. Bu üzüm çeşidinin en az 500 yıldır ülkemizde yetiştirildiğine dair kayıtlar bulunmaktadır. Bozcaada’da Kuntra, Gökçeada’da Mavrupalya ve Lapseki ile Çardak’ta Makbule olarak bilinen üzüm… Continue reading karasakız
alto adige
Alto Adige bölgesi, kuzey İtalya'nın kuzeybatısında yer almaktadır ve genellikle Trentino sarap bölgesiyle oldukça benzerlik gösterir. Bu bölge, Bolzano şehrinin etrafında konumlanırken, Trentino hemen Alto Adige'nin bittiği yerden güneye doğru uzanır. Alto Adige'nin benzersiz özellikleri ve iklimi, bölgeyi ayrıcalıklı kılmaktadır. Bölgedeki şarap bağları kadar elma bahçeleri de oldukça yaygındır ve yazları bölgeyi yeşilliklerle donatır. İtalya'nın… Continue reading alto adige
şarap olgunlaştırma
Şarap yapımı süreci bağda başlayıp şişede sona erer. Bu sürecin en önemli aşamalarından biri şarap yaşlandırması ve olgunlaştırmasıdır. Bu süreçlerde her zaman göz önünde bulundurulması gereken unsur ise oksijendir. Oksijen, şarap olgunlaştırma ve yaşlandırma sürecinin başından sonuna kadar gözetilmesi gereken bir unsurdur. Oksijen Oksijen, şarap olgunlaştırma sürecinde her şarap üreticisi için baştan sona düşünülmesi gereken… Continue reading şarap olgunlaştırma
italya şarap sınıflandırması
İtalya şarap sınıflandırması, 1950'lerde ortaya çıkan Fransa "appellation contrôlée" yasalarından sonra geliştirilmiş ve 1963 yılında yasallaşmıştır. Yasanın amacı şarapları düzenlemek ve üretimi bölgelere göre ayırmaktır. Bu yasadan önce İtalyan şaraplarının hemen hemen tamamı Vino da Tavola olarak adlandırılan sofra şarapları olarak satılıyordu. Yasallaştıktan sonra sınıflandırma dört gruba ayrılmıştır: Vino da Tavola ("VdT"), Indicazione Geografica Tipica… Continue reading italya şarap sınıflandırması
aglianico
Aglianico üzümünün anavatanı İtalya'nın Kampaniya bölgesidir. Üzümlerinin Yunanlar tarafından bu bölgeye getirildiği üzerine tartışmalar vardır. Hatta etimolojik olarak "ellenico ya da hellanico" (yani Hellenic: Helenlere ait) isminden geldiği düşünülmektedir. Yine de buna karşı tezler de geliştirilmiştir. Örneğin, antik eserlerde Yunanları temsil etmek için genellikle "Hellen" yerine "Graecia" isimi kullanılmaktadır. Bu yüzden ellnico isminin bu üzümün… Continue reading aglianico
karbonik maserasyon
Karbonik maserasyon, tarihsel olarak, özellikle genç, taze ve enerjik gamay şaraplarının yapıldığı Beaujolais bölgesinde kullanılan, ancak dünya genelinde de yaygınlaşan bir üzüm işleme tekniğidir. Bu teknik, üzüm hasadından sonra, tanelerin bütünlüğünü koruyarak bir tank içinde fermantasyonun başlamasına olanak tanır. Karbonik maserasyon, bütün olarak salkımların oksijensiz karbondioksit ile doldurulmuş tanklara yerleştirilmesini içerir. Bu, hücresel fermantasyonun başlamasına… Continue reading karbonik maserasyon
nebbiolo
Nebbiolo 'nun anavatanı kuzeybatı İtalya'daki "Piemonte" (Pye-mon-te) bölgesidir. Neredeyse tüm bölgenin şarap üretiminin %10'unu oluşturur. Nebbiolo, yetiştirilmesi son derece titiz bir çeşittir. Erken tomurcuklanan fakat geç olgunlaşan bir üzüm türüdür. Bu nedenle, üzümler genellikle güneye bakan yamaçlarda yetiştirilir. Açık renkli bir üzüm çeşididir fakat yüksek asit ve tanen içerir. Hatta kırmızı şaraplar arasında en yüksek… Continue reading nebbiolo