Cabernet Sauvignon, köken olarak güney Fransa’ya aittir. “Sauvignon” ismi “vahşi” anlamına gelen Fransızca “sauvage” ve etimolojik olarak Latince “silvaticus” adından gelir.
Oldukça coşkun bir türdür. Geç çiçeklenir ve geç olgunlaşır. Taneleri küçüktür fakat kabuğu oldukça kalın ve koyu maviye yakın bir renktedir. Bu yüzden üretilen şaraplar oldukça koyu renkli, yüksek tanenli, tam gövdeli ve güçlü şaraplardır. Harman şaraplarda az kullanılsa bile içinde bulunduğu şarabın karakteri üzerinde belirgin bir etkisi vardır. Bu güçlü karakterini dengelemek için özellikle Bordeaux bölgesinde Merlot ve Cabernet Sauvignon birlikte harmanlanır. Merlot, Cabernet Sauvignon’ın sert asiditesini ve tanen seviyesini yumuşatmaya yardımcı olurken, aynı zamanda zengin ve dolgun bir özellik katar.
Cabernet Sauvignon neredeyse dünyanın her yerinde üretilen ve dünyanın en çok üretilen üzüm çeşididir. Aroma olarak siyah orman meyveleri, odunsu, baharatlı ve toprağımsı tatlar ağırlıklıdır. Yüksek tanen karakteri Cabernet Sauvignon şaraplarının uzun yıllar yaşlandırılmasına olanak tanır.
Soğuk bölgeler haricinde, dünyanın neredeyse her şarap bölgesinde oldukça fazla üretilmesine rağmen yüksek kaliteli Cabernet Sauvignon şarapları Bordeaux’un Médoc ve Pessac-Léognan bölgeleri, İspanya’nın Penedès bölgesi, ABD’nin Kaliforniya eyaletindeki Napa Vadisi, Sonoma ve Santa Cruz bölgeleri ve Washington eyaletinin belirli bölgeleri, İtalya’nın Toskana bölgesindeki Bolgheri, Şili’nin Puente Alto bölgesi ve Avustralya’nın Coonawarra ve Margaret River bölgelerinde üretilir.