Normal şartlar altında, yaklaşık 12-13 derece, yüksek nem koşulları (yaklaşık %60 ve %70), temiz hava, az ışık ve bu koşulların birlikte hiç değişmediği ortam ideal şarap mahzeni koşullarını oluşturur.
Sıcaklık
Ani ısı değişimleri şarabın yıllanmasına zarar verir, daha doğrusu şarap olması gerekenden daha hızlı olgunlaşabilir ya da buharlaşmaya neden olarak şarabın istenilen özelliklerini bozar. Bu yüzden eğer şarap mahzeninin 12-13 derece aralığında tutulması mümkün değilse sıcaklık artışlarının ve yükselişlerinin kontrol altında tutulması gerekir. Örneğin, mutfak şarap saklamak için en kötü ortamdır. Yemek pişirirken ve havalandırırken mutfak, en çok ani ısı değişimlerine maruz kalan bölge olur. Bu yüzden evin az kullanılan ve fazla ışık ve ısıya maruz kalmadığı odalar daha çok tercih sebebidir.
Ayrıca şisede şarap olgunlaştırması ne kadar uzun süreye yayılabilirse o kadar iyidir. Çünkü yavaş olgunlaşan şarap daha kompleks tatlar geliştirir, yüksek sıcaklıklar şarabı erken olgunlaştıracağı için düşük sıcaklıklar her zaman daha çok tercih edilir.
Işık
Direkt güneş ışığı şarabı ısıtacağı için şarap mahzenlerinde uzak durulması gereken faktörlerden biridir. Işık, şarapta olgunlaşmayı hızlandırır, bu yüzden iyi bir şarap mahzeni karanlık bir yer olmalıdır. Genel olarak şarap mahzenlerinin yer altında ya da güneş almayan yerlerde kurulma sebebi budur. Ayrıca ışık şaraptaki renk pigmentlerine zarar verir örneğin; kırmızı şarapların rengi açılırken, beyaz şaraplar kararmaya başlarlar. Genelde şarap mahzenlerindeki ışıklandırmalar UV içermeyen ışıklandırma türleri olurlar.
Nem
Şarap mahzenleri oldukça nemli bölgelerdir. Mahzenlerin duvarlarında kalın toz örtüleri ve mantarlar büyüyebilir. Aşırıya kaçmadığı sürece bu küfler zararlı değildir ve mahzen ortamının nemli olduğunu gösterir. Hatta Fransa’da bazı üreticiler, bu mantarlara “melek” adını verirler çünkü bu mantar çeşitleri aslında şarap mahzenininin şarap yıllandırmak için sağlıklı bir ortam olduğunu gösterirler.
Şarap mahzenlerinin yüksek nemli olmalarının en önemli nedeni şarap mantarıdır. Şarap mantarının nemli olması gerekir bunun en önemli sebebi oksidasyondur. Bilindiği üzere, şarap şişelendikten sonra oksijen şarabın en büyük düşmanlarından biri haline gelir. Şarap ne kadar oksijen alırsa o kadar bozulur ve potansiyelini yitirir. Şarabın şişelendikten sonra oksijenden koruyan en kritik unsurlardan biri ise şarap mantarıdır.
Şarap mantarı doğal bir ürün olduğu için az miktarda da olsa şaraba oksijen geçirir. Fakat uzun yıllar olgunlaştırılan şaraplar, bu oksijen miktarıyla bozulabilir. Dolayısıyla oksijen salınımını minimuma indirmek için şarap mahzeni nemli olmalıdır. Şarap mantarı arasındaki hava kabarcıkları nem sayesinde kapanır ve oksijenin girişi azaltılır, bu da şaraba girecek olan oksijen miktarını minimuma indirir. Ayrıca yaşlandırma sırasında şarap mantarının kuruyup dökülmesi de nemle engellenir. Bu yüzden soğuk fakat nem değerleri düşük buzdolapları şarap olgunlaştırması için uygun değildir. Ancak fazla nem, yani nem oranı %70’ten fazla olduğu durumlar, şarap mantarı üzerinde ve dolayısıyla şişe içerisine doğru zararlı mantarların girmesine neden olur.